Røg-Mesterens CV

​

RESUME

Claus Jørgensen har mere end 25 års erfaring som leder i Hotel & restaurationsbranchen, og har igennem de seneste år arbejdet intensivt med drift/ressourceoptimering.

​

ETABLERING AF VIRKSOMHEDER :

• Formel B (Køkkenchef)

• Restaurant Tyven, kokken hans kone og hendes elsker (Køkkenchef og Direktør)

• Arkitektens mave. (Forpagtning af køkkenerne på Mercur, Richmond og Plaza Hotel (Accor Hotels) 

• Delicatessen (cafe)

• Helenekilde Badehotel (Daglig leder og Direktør)

• Tisvildeleje Strandhotel (Daglig leder og Direktør)

• Erhvervskolen af 2011 STU (Pædagog)

• Karmaman Foodmarket (Daglig leder og Direktør)

• Restaurant Hos Otto (Direktør)

• Restaurant Jægerhytten (Konsolent)

​

ANSÆTTELSER :

• Cafe Victor v/Knud Olsen (kokkeelev) 1991 - 1993

• Restaurant Grå Brødre Torv 21 v/Ivan Grundahl (Kokkeelev) 1993 - 1995

• Restaurant Olsen (Køkkenchef) 1995 - 1996

• Mindship Canteena (Culture town 1996)

• Base camp (Køkkenchef) 1997 - 1998

• Berlingske tidende (Madskribent) 1998- 2000

• Hillerødgade skole (Kantine og husgernings lærer) 2010

• Forsamlingshuset Lille Syd

 

GENERELLE KOMPETENCER :

Ledelse

• Udvikling af medarbejdere. Rekruttering og afskedigelse. Generel personaleledelse/administration. MUS/svære samtaler

 

Drift

• Optimering og ressourceudnyttelse. Udvikling og implementering af LEAN. Særligt forløb for unge med udfordringer

 

Resultater

• Udvikling og drift af hoteller, restauranter, catering køkkener, event arrangementer, folkekøkkener gennem 19 år 

• 19 års positive driftsoverskud

• Selvfinansieret hoteller og restauranter igennem 19 år, uden banklån eller anden form for finansering.

• Etablering af 2 Michelin restauranter

• Etablering af Erhvervskolen af 2011 (STU)

​​

UDDANNELSER :

• EFG Handel og Kontor 1983

• Kokkeuddannelsen 1995

• Tjeneruddannelse 2017

 

IT :

• Diverse Restaurant systemer